講座一覧

  日程 2026年9月12日（土）・13日（日)（土日2日間短期集中講座） 時間 9月12日（土）：午前10時30分〜午後6時10分 9月13日（日）：午前 9時30分〜午後5時15分 教室 東京・京橋本部  1階教室（地図） 定員 10名 受講料 82,500円（テキスト・教材費、修了証、消費税等を含む） 筆記用具を必ずご持参ください。 １日目と２日目の開講・終了時間が異なります。 受講申込者数が最低催行人員に満たない場合は、次回開催以降へ振替えることがあります。 講義内容 9月12日（土）午前10時30分～午後6時10分 オリーブオイルの基礎と歴史 オリーブオイルの規格と風味（テイスティング技術の基礎） オリーブオイルの製造工程 9月13日（日）午前9時30分～午後5時15分 オリーブオイルのテロワールと品種 様々なプレミアムオイルとオリーブオイルの料理活用法 オリーブオイルのアンチエイジング／健康機能 最終日は講義終了後に修了証をお渡しいたします。（所要時間：15分程度） » 講座のお申込みはこちらから 受講規約（必ずお読み下さい） 「お申込み講座」の欄で「ジュニアソムリエコース」を選択し、「お申込み講座の初回開催日」で当講座の初日開講日を必ず選択してください。

  日程 2026年6月20日（土）・21日（日）・22日（月） （土日月3日間連続コース） 時間 6月20日（土） 午前10時00分～午後8時 6月21日（日） 午前10時00分～午後5時30分 6月22日（月） 午前10時00分～午後5時30分   ————– 　  資格試験は22日です 教室 東京・京橋本部（地図）1階教室 定員 12名 受講料 176,000円(税込)  テキスト・教材費、資格認定試験１回分を含む 6月20日（土）午前10時00分～午後8時 10:00 – 10:10 開講ガイダンス 10:10 – 12:20 ソムリエコース第6回講座　「風味官能評価の目的と理論」 13:10 – 15:20 ソムリエコース第7回講座　「テイスティング技法」 15:30 – 17:40 ソムリエコース第1回講座　「オリーブ栽培学〜栽培史と栽培法」 17:50 – 20:00 ソムリエコース第2回講座　「品種とテロワール、品質規格」 6月21日（日）午前10時00分～午後5時30分 10:00 – 12:10 ソムリエコース第3回講座　「食用油脂学の基礎」 13:00 – 15:10 ソムリエコース第4回講座　「油脂栄養学と脂肪酸の化学」 15:20 – 17:30 ソムリエコース第5回講座　「食品法規とオリーブオイルの製造法」 6月22日（月）午前10時00分～午後5時30分 10:00 – 12:10 ソムリエコース第8回講座　「フードペアリング論」 13:00 – 15:10 ソムリエコース第9回講座　「オリーブオイルマーケティング序論」 15:20 – 16:20 オリーブオイルソムリエ資格認定試験 16:30 – 17:30 ソムリエコース第10回講座　「理事長講話：オリーブオイルソムリエ心得」   » 講座のお申込みはこちらから 受講規約（必ずお読み下さい） 「お申込み講座」の欄で「ソムリエコース」を選択し、「お申込み講座の初回開催日」で当講座の初日開講日を必ず選択してください。

2月開講のソムリエコースやマスターソムリエコースを受講された方の復習や資格試験対策に、マスターテイスターやマスターソムリエ資格更新試験対策やソムリエの方のブラシュアップにも最適です。 今回の講師は、協会多田理事長となります。テイスティングの原理の解説を受けながら、欠陥風味の原因と風味特徴と徹底的に学びます。頭（脳）を使ったテイスティング技法をマスターすることで、テイスティング技術が飛躍的に向上することは間違いありません。 2026年3月8日（日）（半日コース） 時間 3月8日（日） 午後1時30分～午後5時30分 教室 東京・京橋本部（地図）　1階教室 定員 8名 受講料 29,700円（教材費、消費税含む） 講義内容 3月8日（日）午後1時30分～午後5時30分 講義① 『最新のテイスティング技術概論講義』 講義②とテイスティング実習 『様々な基本的欠陥風味とそのテイスティング実習』 ※テイスティングに取り組むにあたっての基本的なテイスティング理論及び重要な欠陥風味について徹底的に学習します。 ※主要なディフェットオイルの現品をテイスティングし、その評価法を習得していただくとともに、ディフェットの発生する製造工程上の原因の解説も行います。 また、あわせて良いオリーブオイルの要素評価のポイントを学習します。 ※講師は、協会理事長となります！ » 講座のお申し込みはこちらから 受講規約（必ずお読み下さい） 「お申込み講座」の欄で「欠陥風味マスター/品種マスター/リングテストコース」を選択し、「お申込み講座の初回開催日」で当講座の初日開講日を必ず選択してください。

スペイン オリーブオイルセミナー 主催：スペイン大使館経済商務部　スペイン政府貿易投資庁(ICEX) FOODEX 2023 スペインパビリオンにて、スペインオリーブオイルセミナーを開催します。 スペイン産オリーブオイルの現在の生産状況とその素晴らしい特徴を、 テイスティングを交えながら解説します。 このセミナーは無料セミナーですが、別途スペインワイン＆フード事務局にて参加登録が必要です。 FOODEX 2023への入場事前登録も必要です。 日程 2023年3月8日 13:00〜14:00 会場 FOODEX 2023 スペインパビリオン 定員 20名程度（完全予約制） 受講料 無料 » セミナーのお申込みはこちらから（外部サイトにつながります） 受講規約（必ずお読み下さい） ※来場当日お名刺が必要となります

スペイン オリーブオイルセミナー 主催：スペイン大使館経済商務部　スペイン政府貿易投資庁(ICEX) FOODEX 2021 スペインパビリオンにて、スペインオリーブオイルセミナーを開催します。 スペイン産オリーブオイルの現在の生産状況とその素晴らしい特徴を、 テイスティングを交えながら解説します。 このセミナーは無料セミナーですが、別途スペインワイン＆フード事務局にて参加登録が必要です。 FOODEX 2021への入場事前登録も必要です。 日程 2021年3月9日〜11日　毎日 正午〜0:45（45分） 教室 FOODEX 2021 スペインパビリオン(ホール4 4C-10） 定員 各回それぞれ 12名（完全予約制） 受講料 無料 » セミナーのお申込みはこちらから（外部サイトにつながります） 受講規約（必ずお読み下さい） FOODEXの来場事前登録はこちらから： （来場当日名刺が必要となります）

  日程 2025年12月20日（土）・21日（日)（土日２日間短期集中講座） 時間 12月20日（土）：午前10時30分〜午後6時10分 12月21日（日）：午前 9時30分〜午後5時15分 教室 東京・京橋本部（地図）4階教室 定員 7名 受講料 82,500円（テキスト・教材費、修了証、消費税等を含む） 筆記用具を必ずご持参ください。１日目と２日目の開講・終了時間が異なります。 受講申込者数が最低催行人員に満たない場合は、次回開催以降へ振替えることがあります。 講義内容 12月20日（土）午前10時30分～午後6時10分 オリーブオイルの基礎と歴史 オリーブオイルの規格と風味（テイスティング技術の基礎） オリーブオイルの製造工程 12月21日（日）午前9時30分～午後5時15分 オリーブオイルのテロワールと品種 様々なプレミアムオイルとオリーブオイルの料理活用法 オリーブオイルのアンチエイジング／健康機能 最終日は講義終了後に修了証をお渡しいたします。（所要時間：15分程度） » 講座のお申込みはこちらから 受講規約（必ずお読み下さい） 「お申込み講座」の欄で「ジュニアソムリエコース」を選択し、「お申込み講座の初回開催日」で当講座の初日開講日を必ず選択してください。

開講場所は東京の京橋本部教室（１日目）及び神奈川県の湘南地区（２日目）で開講いたします！ 現在オリーブの栽培生産を行う方及び将来栽培や搾油を予定している生産者向けに設計した、オリーブの栽培学、農業生産栽培法を科学的論理的に学ぶ日本唯一の講座です。 こうした講座は、オーストラリアやUC（アメリカ・カリフォルニア大学）デービス校オリーブセンターで数年に一度開講されていますが、今回はこのUCデービス校と同じ講師を海外から招聘し、日本の栽培環境に関する準備研究を行った上で開講されます。 2014年に小豆島で初開講を行い、今回は5度目の開講です。 オリーブの栽培法は、経験や勘に頼ってきた生産者も多いなか、方法の適否がオリーブ果実の収穫量の多寡やオリーブオイルの品質にも大きな影響を与えます。科学的理論的な成果に基づいた栽培法を確立することが何よりも重要です。今回の講座は、「日本での最適な品種の選定と収穫量の拡大」をテーマに、実績ある海外講師による年に1回の特別開講となります。 本講座での講義内容は、以下の項目を予定しています。 1, オリーブ栽培に必要な環境要件と日本に最適な品種の選定 2, 農園設計、植栽方法、日本の既存農園の評価、苗木の育成方法 3, 灌漑、オリーブ栽培における潅水のテクニック 4, 施肥、肥料の選定、土壌の管理法、葉状による樹木状態分析法 5, 病害虫対策、日本の環境に最適な病気（炭疽病など）のコントロール 6, 最適な剪定法と樹形マネジメント 7, 収穫法、収穫を短時間に最大行う最適な方法 8, 農園とオイル搾油場との連携法 9, 収穫法の違いとオリーブオイル品質への影響－テイスティング実技 10, 世界の最先端の栽培生産技術と日本の将来展望 ※　なお、本講座では個々の圃場の土壌や局地気候等の詳細が異なることもあって受講者各々の圃場における施肥や灌水等の栽培法の最適解の提示は行えませんが、植物としてのオリーブがどういった生育特性を持ち、また問題が発生した場合の発見方法やその防御方法などの基本を教授いたします。 オリーブ生産者はもちろん、オリーブオイルソムリエ（ジュニアソムリエ）の方の知識の習得向上にもまたとない講座内容となっています。（会員優先講座ですが、一般の方も受講できます。） 講師： Leandro Ravetti （モダーンオリーブス研究所技術部長、バウンダリーベンド社取締役） 多田　俊哉　 (日本オリーブオイルソムリエ協会代表理事） 日程 2020年 2月25日（火）～26日（水）　（全2日間コース） 時間 2月25日（火） 2月26日（水） 　午前9時30分～午後6時00分 　午前9時～午後6時 教室 １日目：協会京橋本部教室 ２日目：神奈川県平塚市及び中井町（ファームビレッジ湘南中井オリーブ園）※JR東海道線平塚駅午前９時集合/解散は同駅午後６時頃・専用バス運行 定員 20名程度 受講料  一般料金143,000円（テキスト教材費、認定証、消費税、2日間の昼食弁当代を含む） ※本講座を受講されても当協会の会員資格は得られません。  会員受講特別割引券はご利用いただけます。 後援・協力：　モダーンオリーブス研究所（IOC認定分析検査機関・オーストラリア）   講義内容 2月25日（火）午前9時30分～午後6時 講義① 『オリーブ栽培と気候・環境要因　～　日本での栽培の注意点と品種選定』 講義② 『圃場・オリーブ園地の設計、植栽方法、苗木の育成方法』 講義③ 『潅水スケジュールの設計と日本での最適な潅水管理法』 講義④ 『施肥スケジュールの設計、肥料の選定、栄養状態の判定法』 2月26日（水）午前9時～午後6時（送迎含む） 講義⑤ 『統合的な害虫・病気管理手法、日本での実践応用法』 講義⑥ 『剪定法、剪定と実習、樹形管理』 講義⑦ 『収穫技術、収穫時期や方法の決定方法』 実習　『栽培法・収穫法の違いによるオイルの品質の差＝テイスティング実習』 講義⑧ 『栽培生産技術の総括、海外での最新実情や日本の将来展望』 ※講義内容は、現在計画中であり最終的に変更となる場合があります。 ※2日目には、実際に近隣のオリーブ園地を訪れて剪定実習等のフィールドスタディを行います。※ ※講義には日本語通訳が付きます。 » 講座のお申し込みはこちらから 受講規約（必ずお読み下さい） 「お申込み講座」の欄で「マスタ―ミラー（搾油）/マスターグロワー（栽培）講座」を選択し、「お申込み講座の初回開催日」で開講日2020年2月25日をご選択ください。 会員の方は必ず会員番号を明記ください。

多くの会員の皆様からリクエストの多かった欠陥風味オリーブオイルの会員向け特別教材頒布を行います。以下の諸注意を良く読んで教材頒布にお申込ください。欠陥風味オリーブオイル教材について教材の性格：本協会の会員が、テイスティング技術向上の自己学習専用の教材として会員限定で実費にて頒布を行うものです。教材の「原料」となるオリーブオイルは、OLIVE JAPAN® 2019 国際オリーブオイルコンテストに出品されたオリーブオイルを使用し、本教材のために欠陥風味を顕著に加工されたもの使用しています。（コンテストに応募されたボトルのまま頒布するものではありません。）なお、OLIVE JAPAN®国際オリーブオイルの規約上、審査会終了後の保管期間90日間を経過したものを「原料」として使用しています。同規約でコンテストに出品されたオリーブオイルを当協会が教材として使用することはあらかじめ出品者から承諾されています。下記各セット頒布価格は送料込み3,000円（税別）となっています。容器代・化粧箱代・送料・詰替えブレンド手数料の実費のみの頒布価格です。「欠陥風味」の特性上、容器に表記された各欠陥風味の保証期限は未開封冷暗所保管にて2020年1月末までとします。なお、保管条件が悪い場合には上記よりも早い日数で表記された欠陥風味の特徴を喪失する可能性があることをあらかじめご承諾ください。※日本オリーブオイルソムリエ協会会員向け限定の特別頒布です。会員間ないしは非会員向けを問わず転売はできません。また一般的な「食用」としての利用はできません。今回頒布の欠陥風味オリーブオイル教材：基本　Aセット　RANCID、FUSTY、WINEYの３種欠陥（100ml容器各1本、合計3本入り）応用　Bセット　MUSTY、GRUBBY、判別の難しいFUSTYの３種欠陥（同上）応用　Cセット　VINEGARY、BURNT（Overcooked）、判別の難しいRANCIDの３種欠陥（同上）応用　Dセット　VINEGARY、判別の難しいFUSTY、判別の難しいRANCIDの３種欠陥（同上）会員おひとり様あたり、上記各セットをそれぞれ２セットまでお申込いただけます。お申込は８月３１日（水）にて締切りました。（頒布開始は８月中旬頃を予定しています）  

OLIVE JAPAN® 2019 国際オリーブオイルコンテストの開催を記念して、オリーブとオリーブオイルをテーマに、最近制作されたスペインのドキュメンタリー映画『JAÉN, Virgin & Extra』（2018年公開José Luis López-Linares監督作品）の本邦初公開上映会を開催いたします。同作品は、本年度のサンセバスチャン国際映画祭で初公開され、好評を博しましたが、この度、取材生産者の紹介とコーディネーターを務めたOLIVE JAPAN 審査員Santiago Botas氏のご厚意によりOLIVE JAPANでの公開が実現したもので、スペイン語（英語字幕）での上映を行います。（上映時間はおよそ90分です） 上映会にご参加希望の方は、以下をご参照の上、当日直接会場にお越しください。（予約制ではありません。お席は十分ご用意しますが、希望者多数の場合立席の可能性がありますのでお早めにお越しください）上映会の期日：　2019年4月5日（金） 会場：　　コートヤードマリオット銀座東武ホテル　地下１階「ロジェドール」開場・開幕：　　午後2時45分開場、3時上映開始（審査会終了時刻により変更あり）参加費：　　　　1,000円（税込・終映後多田理事長による解説があります）この映画には、日本語の音声や字幕はありません。ご注意ください。ドキュメンタリーですので、生産者や関係者のインタビュー、美しいオリーブ畑やオリーブオイル作りの画像が中心です。英語版のトレイラーは、以下のリンクからご覧いただけます。https://vimeo.com/291110293

オリーブオイル愛好者の間のみならず、一般の消費者の間でも大きな話題となった日本オリーブオイルソムリエ協会多田理事長の著作「そのオリーブオイルは偽物です」。出版から1年半たって、実際にオリーブオイル市場はどう変わったか？出版にまつわる裏話とともに、オリーブオイルのためになる話を楽しく聞ける講演会です。協会会員の方はもちろん、どなたでもご参加いただけます。日程2018年12月22日（土）時間12月22日（土）：午後4時〜午後5時「オリーブオイルアドバイザー講座」終了後に開演します。教室豊見城市　豊見城中央病院付属健康管理センター内（地図）沖縄県豊見城市豊崎3-49定員20名講演料1,500円（消費税含む）※理事長著書「そのオリーブオイルは偽物です」（小学館）のサイン本を参加者全員にプレゼントします。 講演終了後にサイン会を行います。受講規約（必ずお読み下さい）ご参加希望の方は、当日講演料をお持ちの上、講演時刻前までに直接上記会場までお越しください。（事前のお申込は不要です）　開演時刻に遅れた場合、または定員を大幅に超過した場合には、お座りいただけない場合もございますのでお早めに会場にお越しください。